Jak przechowywać pieczywo?

Chleb wyciągany z piekarnika przez mamę lub babcię, oprószony mąką, pachnący, z chrupką skórką. Bułki leżące w koszyku, wyrośnięte, z dodatkiem ziół. Miało się ochotę zjadać je od razu, jeszcze na ciepło, może z odrobiną masła. Wspomnienia z dzieciństwa przechowujemy w pamięci, a jak przechowywać pieczywo, żeby zachowało swoją świeżość?

Jaki chlebak?

W wielu domach pieczywo przechowywane jest w chlebakach. Drewniany lub bambusowy chlebak zapewnia dobrą cyrkulację powietrza, co sprawia, że chleb nie pleśnieje. Jeśli jednak zdecydujemy się na chlebak metalowy, musimy sprawdzić, czy posiada odpowiednie otwory oraz pamiętać, aby nie wystawiać go na promienie słoneczne oraz nie umieszczać za blisko kuchenki, by nie narazić pieczywa na czerstwienie. I co najważniejsze – chlebak należy regularnie myć!

Folia, papier czy lniana ściereczka?

Zwykle przynosimy chleb ze sklepu w foliowym opakowaniu. Zapobiega ono wysychaniu, jednak, nie zapewniając odpowiedniej cyrkulacji powietrza, sprzyja zbieraniu się wilgoci i szybkiemu pleśnieniu pieczywa. Znacznie lepiej sprawdzi się papierowa torebka, a najkorzystniejsze będzie użycie lnianej ściereczki albo samodzielnie uszytego woreczka. Naturalne materiały sprawiają, że smak i aromat chleba i bułek się nie zmienia, a skórka nadal pozostaje chrupiąca. Co ważne, można ich używać wielokrotnie – wystarczy przelać je gorącą wodą i wysuszyć.

Lodówka czy zamrażarka?

Latem często chowamy pieczywo do lodówki. Owszem, jest to sposób, by zapobiec pleśnieniu, jednak zimna temperatura pozbawia chleb miękkości i puszystości. Większe ilości pieczywa przechowujemy niejednokrotnie w zamrażarce, powinniśmy jednak wydobyć je stamtąd przed upływem 3 miesięcy. Oczywiście, nie będzie to chleb tak idealny, jak ten wyciągnięty świeżo z pieca czy z piekarnika, warto jednak zastosować kilka zasad, by w smaku i konsystencji go przypominał. Przede wszystkim mrozimy chleb świeży, w szczelnym opakowaniu (najlepiej worku foliowym), rozmrażamy go zaś w temperaturze pokojowej lub w lodówce (mikrofalówka jest niewskazana!). Warto wówczas owinąć go w papierowy ręcznik, który pochłonie nadmiar wilgoci.

Pamiętajmy, że chleb pieczony na zakwasie pozostaje świeży dłużej niż pieczywo, do którego użyto drożdży. Podobnie dłużej zachowuje świeżość chleb w całości niż pokrojony na kromki. I wreszcie: najszybciej schną jasne, pszenne bułki, w przeciwieństwie do pieczywa z mąki żytniej i pełnoziarnistej.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com

Jak zrobić chleb, czyli ABC domowego pieczywa

W ciągu ostatnich tygodni, pieczenie chleba i innych rodzajów pieczywa, stało się naszym nowym sportem narodowym. Zapoczątkowany przez pandemię koronawirusa brak drożdży i mąki na sklepowych półkach, a następnie wysyp nowych członków w grupach o tematyce piekarniczej, świadczy o wyjątkowo dużej popularności własnych wypieków.

Pieczywo, to jeden z podstawowych składników naszej diety, nic więc dziwnego, że większość z nas zwraca uwagę na ich jakość. W dużych dyskontach spożywczych niestety nie znajdziemy dobrego pieczywa. Żeby je upolować, musimy korzystać z mniejszych rzemieślniczych piekarni, ponieważ tylko pewne źródło daje gwarancję, że w naszym pożywieniu nie znajdziemy całej tablicy Mendelejewa. Z czasem część z nas dochodzi do wniosku, że chciałoby zacząć na własną rękę zajmować się wypiekiem chleba, jednak odstrasza je mylne wyobrażenie o trudności, jakie to za sobą niesie.

Jak zacząć przygodę z domowym chlebem?

Po pierwsze powinniśmy zastanowić się, czy naszą zabawę zaczniemy z chlebem na zakwasie, czy drożdżach? Zapewne wiele osób sądzi, że robienie tego pierwszego, to już poważna sprawa, z którą poradzą sobie jedynie doświadczeni domowi piekarze. Nic bardziej mylnego, jeśli tylko będziemy pamiętać o jednej rzeczy — systematyczności. Zakwas potrzebuję opieki, zarówno podczas hodowli, jak i późniejszego dokarmiania oraz usypiania.

Przygoda z hodowlą zakwasu jest banalnie prosta, a jedyne co musimy posiadać, to mąka (np. żytnia typ 2000), słoik, szmatka i gumka. Cały proces hodowli polega na dodawaniu odpowiednich proporcji mąki i wody co 24 godziny, oraz trzymaniu słoika z zawartością w ciepłej szafce. Po 5-7 dniach, nasz zakwas będzie gotowy do pieczenia pierwszego aromatycznego chleba!

Chcesz zacząć od czegoś łatwiejszego?

Chleb pieczony na drożdżach, to zdecydowanie prostszy sposób. Drożdże to grzyby, które dzięki dodatkowi cukrów, białka i ekspozycji na ciepło, zaczynają tworzyć bąbelki gazu już w 15 minut! Dzięki temu robienie takiego chleba jest niezwykle szybkie i łatwe. Chcesz się przekonać?

Składniki na chleb pszenny na drożdżach:

  • 25 g świeżych lub 10 g suchych drożdży
  • 0,5 kg mąki
  • 350 ml letniej wody
  • pół łyżeczki cukru
  • łyżka soli.

Wykonanie:

  • Krok 1: Przygotuj sobie miskę, w której połączysz wszystkie poniższe składniki w jednolitą masę, nie musi być ona idealna.
  • Krok 2: Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, i uformuj okrągły lub podłużny kształt.
  • Krok 3: Wsadź chleb na 30 minut do piekarnika ustawionego na 50°C.
  • Krok 4: Nie wyjmując chleba, ustaw piekarnik na 220°C i piecz chleb przez godzinę.
  • Krok 5: Voila! Twój pszenny chlebek na drożdżach jest gotowy!
Jedzenie zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com

Zdrowe i dobre pieczywo, czyli jakie?

Trudno sobie wyobrazić życie bez pieczywa. Spożywa się je najczęściej na śniadanie i kolacje. Ważne jest jednak, aby spożywać dobry chleb. Co to jednak znaczy? Dobry i zdrowy chleb to taki, który powstaje na naturalnym zakwasie. Dzięki temu wzmacnia układ immunologiczny, a tym samym czujemy się zdrowsi.

Zdrowy chleb na zakwasie

Pieczywa kupowanego w marketach nie można porównywać do tego wypiekanego na naturalnym zakwasie. To sprzedawane w marketach produkowane jest w oparciu o technologię związaną z zamrażaniem. Oznacza to, że takie pieczywo było krótko fermentowane. Dodatkowo dochodzi tu do obecności różnego rodzaju polepszaczy. Tak produkowany i sprzedawany w marketach chleb szybko traci swoje walory smakowe i zapachowe. Inaczej jest w przypadku pieczywa wytwarzanego na bazie zakwasu, zwłaszcza długodojrzewającego. Takie pieczywo posiada walory prozdrowotne. Jak już wspomniano, takie pieczywo pozytywnie stymuluje układ immunologiczny.

Zdrowotne właściwości naturalnego pieczywa

Pieczywo wypiekane na naturalnym zakwasie podlega długiej fermentacji. Dzięki temu rozkładowi ulegają ewentualne mikotoksyny. Redukowany jest także kwas fitynowy, który odpowiedzialny jest za zwolnienie procesu wchłania się związków mineralnych oraz białek. Długa fermentacja odpowiedzialna jest także za redukcję poziomu enzymów odpowiedzialnych za powstawanie związków rakotwórczych. Pieczywo wytwarzane na naturalnym zakwasie ma zatem wiele właściwości prozdrowotnych. To kupowane w marketach, zawierające różnego rodzaju polepszacze i konserwanty, może prowadzić do niedoboru ważnych minerałów w organizmie.

Gdzie kupować zdrowe pieczywo?

Zdrowe pieczywo najlepiej jest kupować w lokalnych piekarniach. Najlepiej jeśli będą to małe i rzemieślnicze piekarnie. Takie bowiem piekarnie przykładają ogromną wagę do jakości całego procesu pieczenia. Stosują także składniki najwyższej jakości. Warto zatem rozejrzeć się czy takich piekarni nie ma w okolicy. Jeśli okaże się, że nie wówczas warto udać się do sklepu ze zdrową żywnością. Wiele z takich sklepów sprzedaje także pieczywo. A to dostarczane jest z najlepszych piekarni.

Zdrowie jest najważniejsze, dlatego trzeba o nie właściwie dbać. Mowa tu także o prawidłowej diecie. Musi być bogata w zdrowie o odżywcze pokarmy. W tym także w dobry i zdrowy chleb. Pieczywo nie może być zatem kupowane w sposób przypadkowy (https://ranozebrano.pl/pieczywo). Uwagę zwracać należy na to gdzie zostało wypieczone, z jakich składników i w jaki sposób. Wszystko po to, aby kupić i jeść najlepsze i najzdrowsze pieczywo.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez stockking - pl.freepik.com